É uma abordagem para produção de alimentos (inclui a colheita) que trabalha em harmonia com a natureza e ecossistemas, baseando-se em culturas locais com suas expressões únicas de conhecimentos e práticas que desenvolveram ao longo do milénio, em todo o mundo. Esta abordagem desempenha, assim, um duplo papel, visto que, por um lado, abastece um mercado específico que responde a procura de produtos biológicos por parte dos consumidores e, por outro, fornece bens públicos que contribuem para a protecção do ambiente e o bem-estar dos animais, bem como para o desenvolvimento rural.